یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی آش است که کمتر کسی پیدا میشود که به آش علاقه نداشته باشد. آش علاوه بر طعم بی نظیری که دارد، ارزش غذایی بالایی دارد و به همین دلیل یکی از غذاهای ثابت سفره های ایرانی بوده است. اما در برخی از فصل های سال یا مناسبت های خاص، تقاضا برای آش بیشتر میشود.

به عنوان مثال معمولا در روزهای بارانی، عصرهای پاییزی و شب های زمستانی، افراد تمایل بیشتری به صرف یک کاسه آش به همراه خانواده یا دوستان دارند. همچنین در ایام ماه مبارک رمضان اکثر روزه داران ترجیح میدهند در سفره افطار خود، در کنار همه غذاها، آش را هم قرار بدهند.

جالب است بدانید بسیاری از توریست هایی که برای سفر به ایران می آیند، برای یکبار هم که شده آش ایرانی را تست میکنند و از طعم بی نظیر آن لذت میبرند. طبق نظرسنجی به عمل آمده از توریست های کشورهای مختلف، آش و کباب جزو غذاهایی است که اکثر آنها به آن علاقه زیادی دارند.

معرفی انواع آش ایرانی

 

آش رشته

از قدیمی ترین آش های ایرانی، میتوان به آش رشته اشاره کرد که تقریباً همه افراد آن را دوست دارند. شما هم احتمالاً صرف یک کاسه آش را در یک عصر پاییزی با پیتزا و فست و فود غذاهای دیگر ترجیح میدهید. آش رشته در سراسر ایران معمولاً یک دستور پخت مشخص دارد و با کمی تغییر در برخی شهرها پخته میشود.

 

معمولاً دیده اید که وقتی یکی از اعضای خانواده به سربازی یا سفر زیارتی میرود، بقیه اعضای خانواده رسم آش پشت پایی را با پخت آش رشته به جا می آورند. همچنین پخت آش رشته در چهارشنبه آخر سال و سیزده بدر، یکی دیگر از رسوم پر طرفدار ایرانی است.

 

آش شله‌ قلمکار

 

یکی دیگر از خوش خوراک ترین آش های ایرانی، آش شله قلمکار است. این آش نیز مانند آش رشته طرفداران خاص خودش را دارد و نسبت به سایر آش ها مقوی تر است. چرا که در ترکیبات آن از گوشت گوسفندی استفاده میشود. آش شله قلمکار عطر و طعم بی نظیری دارد ارزش غذایی آن فوق العاده است.

 

مواد تشکیل دهنده آش شله قلمکار را سبزی، حبوبات، برنج نیم دانه، بلغور گندم و گوشت گوسفندی به همراه ادویه تشکیل میدهند. خوردن یک کاسه آش شله قلمکار میتواند شما را برای مدت زیادی سیر نگهدارد و بسیار تقویت کننده است. دلیل آن ارزش غذایی بسیار زیاد و غلظت بالای آش شله قلمکار است.

 

نکته جالبی که در مورد آش شله قلمکار وجود دارد این است که بسیاری از افراد آن را به عنوان آش نذری میشناسند. اما دلیل این موضوع چیست؟

واقعیت این است که آش شله قلمکار از زمان قاجار و حکومت ناصرالدین شاه بر اساس بیماری که برای شاه پیش آمد کرد، به آش نذری تبدیل شد. ماجرا به این صورت است که شاه قاجار به بیماری سختی مبتلا شد و حکیم و طبیب نتوانستند بیماری شاه را درمان نمایند. به همین دلیل سر آشپز دربار آش مقوی و بسیار خوشمزه ای را برای شاه تدارک دید که منجر به بهبودی شاه از بستر بیماری شد.

 

به شکرانه سلامتی شاه و بهبود وی از وضعیت بیماری، شاه دستور داد 12 دیگ آش پخته شود و در بین مردم تقسیم شود. این رسم همه ساله در فصل بهار تکرار میشد و کم کم در بین مردم آش شله قلمکار به آش نذری تبدیل شد.

 

آش دوغ

آش دوغ یکی از آش های محلی ایرانی است که خاستگاه آن اردبیل میباشد اما به دلیل ارزش غذایی بالا و مواد ارزشمند آن در سراسر ایران معروف است و طرفداران بیشماری دارد. اصلی ترین مواد آش دوغ را برنج نیم دانه، نخود و دوغ تشکیل میدهند.

 

البته به جای برنج میتوان از بلغور گندم نیز استفاده کرد. در برخی شهرهای سردسیری ایران نیز به آش دوغ کمی گوشت گوسفندی اضافه میکنند تا طبع آن گرم تر شود. در این آش بر خلاف آش رشته و آش های دیگر از مقدار سبزی کمتری استفاده میشود و مقدار دوغ بر مواد دیگر غالب است. به همین دلیل رنگ آش دوغ مایل به سفید است.

 

طرز پخت آش دوغ به این صورت است که نخود و برنج در آب پخته میشوند و سپس کمی سبزی به آن اضافه شده و پس از پخت این مواد، دوغ به آنها اضافه میشود. همچنین راز سفید شدن آش دوغ استفاده از سبزی تازه در آش است. اگر سبزی منجمد یا سبزی خشک به آن اضافه کنید رنگ آش دوغ تیره خواهد شد.

 

آش جو

 

آش جو یکی دیگر از آش های معروف ایرانی است. اگر آش رشته را دوست داشته باشید، بدون شک آش جو را هم دوست دارید. چرا که دستور پخت و مواد اولیه این دو آش کاملاً شبیه هم است. با این تفاوت که در آش رشته همانطور که از نامش پیداست از رشته استفاده میشود و در آش جو از جو استفاده میشود.

 

فواید انواع آش

اگر آش رشته را به دلیل طعم و عطر بی نظیر آن دوست دارید، باید بدانید که این غذای بی نظیر علاوه بر عطر و طعم فوق العاده، فواید و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. به همین دلیل توصیه میشود در برنامه غذای خانواده در گروه های سنی مختلف آش رشته را قرار دهید.

به عنوان مثال آش رشته به دلیل وجود حبوبات، آش شله قلمکار به دلیل استفاده از گوشت و قوت بالای آن، آش دوغ به دلیل میزان بالای کلسیم موجود در ترکیبات آن، ارزش غذایی بسیار بالایی دارند. اگر بخواهیم لیستی از فواید آش را در اختیار شما قرار دهیم، باید به موارد زیر اشاره کنیم:

• حبوبات به کار رفته در ترکیب آش رشته، از نوع فیبری هستند و علاوه بر ایجاد حس سیری و کمک به لاغری شما، ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین میکنند. قند خون را تثبیت کرده و کسترول را تا حد زیادی پایین می آورد. همچنین برای جلوگیری از بروز بیماری های مرتبط با قلب و عروق مؤثر است.
• نخود را میتوان منبع غنی ویتامین K و ویتامین B6 دانست. این حبه ارزشمند ضمن تامین ویتامین های بدن، مواد معدنی مورد نیاز را تامین کرده و گردش خون را بهبود میدهد.
• عدس یکی از منابع اصلی عضله سازی بدن است. این حبه ارزشمند به پیشگیری از مشکلات کلیوی کمک میکند و دستگاه قلب را سلامتی مبخشد. کاهش وزن و بهبود دستگاه گوارش را میتوانید از عدس انتظار داشته باشید.
• سبزیجات موجود در آش، اصلی ترین منبع تامین ویتامین های مورد نیاز بدن هستند. همچنین مصرف این سبزی ها کاهش چربی خون، فشار خون و جلوگیری از سرطان را به دنبال دارند. ضمن تثبیت فشار خون، از ابتلا به دیابت جلوگیری میکنند.
• نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ از دیگر موادی هستند که برای خنثی کردن طبع آش کمک کننده هستند. به همین دلیل در انواع آش سبزی های گرم مانند نعنا، از سردی جلوگیری کرده و نیز یک ترکیب ضد نفخ فوق العاده است.
• کشک یکی از منابع غنی برای دریافت کلسیم است. این ماده غذایی ارزشمند برای تقویت استخوان ها و دندان ها مفید است و مصرف آن به کودکان، نوجوانان و افراد مسن توصیه میشود.

بهترین آش فروشی غرب تهران

 

تا به اینجای کار شما را با انواع آش ایرانی و محبوب ترین و پر طرفدار ترین آش ها آشنا کردیم. درباره دستور پخت هر آش و تفاوت آن با دیگر آش ها توضیح مختصری دادیم و فواید آش را برشمردیم. احتمالاً همین حالا که مشغول خواندن این محتوا هستید، هوس یک کاسه آش خوشمزه کرده اید.

 

اگر ساکن غرب تهران هستید، میتوانید همین حالا خود را به یک کاسه آش سید مهدی مهمان کنید. بر اساس نظر سنجی کاربران و علاقمندان به آش در نقاط مختلف تهران، بهترین آش فروشی غرب تهران، آش و حلیم سید مهدی است. فقط یک بار امتحان آش سید مهدی کافیست تا برای همیشه شما را به یکی از مشتریان دائمی این مجموعه تبدیل نماید.

 

این آش که با بهترین متریال پخته میشود در تمامی نقاط تهران خدمات رسانی دارد و یکی از بهترین آش فروشی های تهران به گفته مشتریانش است. فروشگاه آش سید مهدی از ساعت 4 صبح تا 12 شب در خدمت پایتخت نشینان عزیز است و انواع آش رشته، آش شله قلمکار، آش دوغ و حلیم گوسفندی و حلیم بوقلمون را به مشتریان خود ارائه میدهد. فقط یکبار امتحان کردن یکی از محصولات سید مهدی کافیست تا برای همیشه به جمع مشتریان پر شمار این مجموعه بپیوندید.