آش رشته یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است. کمتر کسی را میتوان پیدا کرد که به آش رشته علاقه ای نداشته باشد. به احتمال زیاد شما هم خوردن یک کاسه آش رشته داغ را به خوردن پیتزا و همبرگر در روزهای بارانی پاییز و یا شب های سرد زمستان ترجیح میدهید.

دستور پخت آش رشته

 

در این بخش میخواهیم طرز پخت آش رشته را به شما آموزش دهیم. ابتدا لازم است مواد اولیه که در ادامه لیست آنها را برای شما قرار داده ایم، تهیه نمایید. سپس 10 مرحله پخت آش رشته را به ترتیب طی کنید. در نتیجه آش رشته بسیار خوش عطر و خوشمزه در اختیار خواهید داشت.

40 گرم	نخود
40 گرم	لوبیا قرمز
40 گرم	لوبیا چیتی
50 گرم	عدرس ریز
3 عدد	پیاز متوسط
به مقدار لازم	روغن
یک قاسق غذاخوری	زردچوبه
20 گرم	اسفناج
20 گرم	جعفری
30 گرم	تره
10 گرم	شوید
20 گرم	گشنیز
2 قاشق غذاخوری	نعنا خشک
70 گرم	رشته آش
2 حبه	سیر
2 قاشق غذاخوری	کشک
2 قاشق غذاخوری	آرد
به مقدار لازم	نمک و فلفل و ادویه جات

دستور پخت آش رشته

 

ابتدا لازم است مواد اولیه ای که در بالا به آنها اشاره کردیم را تهیه نمایید. پیشنهاد میکنیم سبزی و کلیه مواد آش به صورت تازه باشند تا آش شما عطر و طعم خوبی داشته باشد. به عبارت دیگر حتی الامکان از اضافه کردن سبزی منجمد و یخ زده در آش خودداری کنید.

 

مرحله اول

یکی از اصلی ترین عناصر آش، حبوبات است و مصرف حبوبات به طور معمول با نفخ معده همراه میشود. از این رو توصیه میشود شب قبل حبوبات مورد نظر از جمله نخود، لوبیا و عدس را در ظرف های جداگانه خیس کنید. حدوداً 6 ساعت زمان برای خیس کردن حبوبات نیاز دارید و در این مدت باید 2 الی 3 مرتبه آب حبوبات را تعویض نمایید تا نفخ آنها از بین برود. این کار در بهتر پخته شدن حبوبات آش و زودتر آماده شدن آش نیز اثرگذار است

 

مرحله دوم

در این مرحله لازم است پیازها را پوست بگیرید و پس از شستن، آنها را به صورت خلالی خرد کنید. این روش خرد کردن باعث میشود پیازها در هنگام سرخ شدن به هم نچسبد و در نهایت برای اضافه کردن روی کاسه آش و تزئین آش، ظاهر زیبایی داشته باشد. به این روش خرد کردن و سرخ کردن پیاز به صورت چیپسی هم گفته میشود.

 

مرحله سوم

نخود را به همراه لوبیا که از شب قبل خیس کرده اید، در یک قابلمه بریزید و 5 لیوان آب به آن اضافه نمایید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. موقع جوش آمدن محتوای قابلمه کمی کف روی آن جمع میشود. کف روی قابلمه را جمع کنید و دور بریزید و سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به طور کامل پخته و نرم شود.

یک ساعت زمان مناسبی است که نخود و لوبیا پخته شوند. در این مدت بهتر است درب قالبمه را به صورت نیمه باز قرار دهید و پس از یک ساعت یکی از لوبیا ها را تست کنیدکه آیا به طور کامل نرم شده است یا خیر ؟

 

مرحله چهارم

سبزی آش را از قبل تهیه کنید و همانطور که اشاره کردیم برای بهتر شدن عطر و طعم آش، سبزی تازه تهیه کنید و به یاد داشته باشید که سبزی یخ زده و منجمد طعم و عطر آش را تحت تاثیر قرار میدهد و رنگ آن را تیره و کدر میکند.

بهتر است سبزی آش به طور متوسط خرد شود. درشت خرد کردن سبزی، باعث میشود آش شما یکدست نباشد و ریز خرد کردن سبزی باعث له شدن آن در هنگام پخت میشود. از این رو لازم است سبزی آش به صورت ساطوری و در اندازه متوسط خرد شود.

 

مرحله پنجم

یک ماهیتابه آماده کنید و آن را به همراه کمی روغن روی شعله متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خلالی شده را به آن اضافه نمایید و اجازه دهید در روغن کمی سرخ شوند تا رنگ آنها مایل به طلایی شود. سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید تفت بدهید. چند دقیقه بعد کمی نعنا خشک به این مواد اضافه کنید و اجازه دهیدکمی با هم سرخ شوند.

دقت کنید که زردچوبه و نعنا بسیار حساس هستند و ممکن است روی حرارت به سرعت بسوزد به همین دلیل به یک تفت مختصر اکتفا کنید و در حین تفت دادن، شعله گاز را بسیار کم در نظر بگیرید.

 

مرحله ششم

عدس و سبزی آش را که از قبل آماده و خرد کرده اید، در یک قابلمه جدا بریزید و اجازه بدهید به مدت یک ساعت با هم بپزد تا عدس به خوبی پخته شود و سبزی به طور کامل نرم شود. سپس لوبیا را به این ترکیب اضافه کنید و 5 لیوان آب به آنها اضافه نمایید و شعله را کمی زیاد کنید تا محتوای قابلمه به جوش بیاید. پس از جوش آمدن مواد داخل قابلمه، شعله را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا مواد داخلی به مدت نیم ساعت باهم بپزند.

 

مرحله هفتم

پس از مدت 30 دقیقه، برای لعاب دار شدن آش، به اندازه 2 قاشق غذا خوری یا 20 گرم آش به قابلمه اضافه کنید. فراموش نکنید که محتوای قابلمه را به خوبی هم بزنید تا آرد گوله گوله نشود و به خوبی در ترکیب بالا حل شود.

 

مرحله هشتم

نصف پیاز داغ و نعنا داغی که در مرحله پنجم آماده کرده اید را به این مواد اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.

 

مرحله نهم

در این مرحله نوبت به اضافه کردن رشته میرسد. لازم است رشته را به دو قست تقسیم کنید و در حالی که آش را هم میزنید کم کم رشته را به آش اضافه نمایید. این موضوع باعث میشود رشته ها به هم نچسبد و گوله گوله نشود.

در این مرحله همچنین میتوانید ادویه جات مود علاقه خود از جمله فلفل قرمز، فلفل سیاه و یا پاپریکا را به آش اضافه نمایید و پس از 15 دقیقه شعله را خاموش کنید.

 

مرحله  دهم

نکات پخت آش رشته

 

در این بخش نکاتی را به شما آموزش میدهیم که به شما کمک میکند آش رشته خوشمزه و دلپذیری را تهیه نمایید. این نکات بسیار ساده و در عین حال کاربردی هستند:

• لازم است یک قابلمه نسبتا بزرگ برای پخت آش تهیه نمایید. این موضوع به ویژه کمک میکند که در هنگام اضافه کردن رشته به آش، رشته ها به هم نچسبد و گوله گوله نشود.
• برای اینکه آش رشته یکدستی داشته باشید، لازم است سبزی ها را به نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید. همچنین بهتر است ساقه های سبزی را در آش نریزید.
• اضافه کردن پیاز داغ فراوان در آش، باعث خوشمزه تر شدن و بهتر شدن عطر و طعم آن خواهد شد.
• دقت داشته باشید که رشته و کشک به خودی خود کمی شور هستند. به همین دلیل هنگام اضافه کردن نمک به آش رشته، با احتیاط عمل کنید.
• اگر در هنگام اضافه کردن رشته، متوجه شدید آش شما غلیظ شده و کمی سفت شده است، میتوانید کمی آب جوش به آن اضافه نمایید تا غلظت آش رشته متعادل شود.
• به تناسب سبزی ها و حبوبات دقت داشته باشید. رعایت کردن این تناسب باعث میشود که آش خیلی رقیق یا خیلی غلیظ نشود.
• اگر میخواهید آش رشته کمی لعاب داشته باشد، میتوانید کمی بلغور گندم به آن اضافه نمایید. کافیست بلغور گندم را به همراه حبوبات خیس کنید و آن را به مواد آش اضافه نمایید.
• برای مقوی تر شدن آش رشته و طعم دار شدن آن میتوانید کمی آب قلم به آش رشته اضافه کنید. آب قلم خاصیت و ارزش غذایی آش را بالا میبرد و آن را مقوی تر میکند. در صورت اضافه کردن آب قلم، روغن کمتری اضافه نمایید. چرا که آب قلم کمی چربی در ترکیب خود دارد.
• کشک باعث بریده شدن آش رشته میشود، از این رو دقت کنید که نباید کشک را در آش رشته بجوشانید.
• اگر کشک را به صورت باز از لبنیاتی ها تهیه کرده اید، بهتر است برای احتیاط بیشتر، به مدت 20 دقیقه آن را جداگانه بجوشانید تا در صورت وجود میکروب در آن کشته شود. سپس کشک را در آش استفاده نمایید.
• برای خوشرنگ شدن و حفظ شفافیت آش رشته، لازم است در مراحل پخت آش، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. به عبارت دیگر بسته بودن درب قابلمه مانع از خارج شدن بخار آن میشود. همین موضوع باعث میشود رنگ آش کمی کدر یا تیره شود.
• شاید برایتان سوال باشد که از کجا بفهمیم آش آماده شده است؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم هنگامی که رشته آش بوی خامی ندهد و لعاب ملایمی روی آش قرار بگیرد، آش شما آماده است و میتوانید شعله آن را خاموش کنید. البته کیفیت رشته نیز در این موضوع اثرگذار است.
• هنگام آماده شدن آش رشته، میتوانید از کشک به عنوان چاشنی استفاده نمایید. اما تنها چاشنی آش رشته، کشک نیست! بلکه آبلیمو، سرکه یا آبغوره نیز میتوانند چاشنی هایی باشند که به همراه آش رشته مصرف میشوند و طعم خوبی به آن میدهند. البته اضافه کردن چاشنی کاملاً سلیقه ای است.
• اگر قرار است آش رشته را در محل کار میل نمایید و یا قرار است آن را برای مهمانی آماده کنید، بهتر است از اضافه کردن سیر یا سیر داغ به آش رشته خودداری کنید.

خواص و فواید آش رشته

 

بسیاری از افراد که به آش رشته علاقه دارند، از خواص و فواید آن بی خبرند. اما اگر فواید و ارزش غذایی آش رشته را بدانید، شاید بیشتر از گذشته آش رشته را در برنامه غذایی خود بگنجانید. از این رو تصمیم گرفتیم این بخش را به بیان فواید آش رشته اختصاص بدهیم.

در بیان فواید آش رشته همین کافی است که هر یک از مواد به کار رفته در آش رشته از جمله حبوبات، حاوی مقادیر زیادی فیبر، سبزیجات حاوی مقادیر زیادی ویتامین و رشته و سایر ادویه جات چاشنی و طعم دهنده آش رشته هستند، که این مواد به تنهایی ارزش غذایی بالایی دارند و زمانی که با یکدیگر ترکیب میشوند، معجون بی نظیر و مقوی به وجود می آورند. اگر بخواهیم لیستی از فواید آش رشته را در اختیار شما قرار دهیم، باید به موارد زیر اشاره کنیم:

• حبوبات موجود در آش رشته یکی از منابع مفید فیبر هستند که میتوانند قند خون را تثبیت نمایند و فشار خون را کاهش دهند. همچنین سیری طولانی مدت در فرد ایجاد نمایند و برای کاهش وزن کمک کننده باشند. علاوه بر این حبوبات دارای مواد معدنی مورد نیاز بدن هستند و مصرف آنها برای جلوگیری از بیماری های قلبی کمک کننده است.
• نخود را میتوان منبعی برای تامین ویتامین های K و B6 دانست که در بهبود وضعیت ریزش مو تاثیر گذار است. همچنین گردش خون را بهبود میبخشد.
• عضله سازی و تقویت ماهیچه های بدن، وظیفه ترکیبات موجود در عدس است. این حبه ارزشمند علاوه بر این میتواند مشکلات کلیوی را بهبود دهد و سلامتی قلب را بر عهده داشته باشد.
• سبزیجات در شما حس سیری ایجاد میکند و ویتامین های مورد نیاز بدن شما را تامین می نماید.
• کشک موجود در آش رشته، کلسیم مورد نیاز بدن شما را تامین میکند و به تقویت استخوان ها و دندان ها کمک میکند و یکی از منابع اصلی برای پیشگیری از پوکی استخوان است.
• نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ از دیگر موادی هستند که برای خنثی کردن طبع آش کمک کننده هستند. به همین دلیل در انواع آش سبزی های گرم مانند نعنا، از سردی جلوگیری کرده و نیز یک ترکیب ضد نفخ فوق العاده است.

عطر و طعم بی نظیر را به موارد بالا اضافه کنید، خواهید دید که آش یک وعده غذایی سالم و مقوی و بی نظیر است و خوردن آن به همه گروه های سنی توصیه میشود.

خرید آش رشته آنلاین از سید مهدی

 

تا به این جای کار با آش رشته و طرز پخت آش آشنا شدید. همچنین فواید بی نظیر و ارزش غذایی آش رشته را دانستید. احتمالاً همین حال که در حال خواندن این محتوا هستید، هوس خوردن یک کاسه آش رشته کرده اید. اگر ساکن پایتخت هستید، پیشنهاد میکنیم برای یکبار هم که شده آش رشته سید مهدی را امتحان نمایید.

این آش که با بهترین متریال پخته میشود در تمامی نقاط تهران خدمات رسانی دارد و یکی از بهترین آش فروشی های تهران به گفته مشتریانش است. فروشگاه آش سید مهدی از ساعت 4 صبح تا 12 شب در خدمت پایتخت نشینان عزیز است و انواع آش رشته، آش شله قلمکار، آش دوغ و حلیم گوسفندی و حلیم بوقلمون را به مشتریان خود ارائه میدهد. فقط یکبار امتحان کردن یکی از محصولات سید مهدی کافیست تا برای همیشه به جمع مشتریان پر شمار این مجموعه بپیوندید.

همچنین مجموعه آش و حلیم سید مهدی برای رفاه حال شهروندان و مشتریان گرامی اقدام به پخت و عرضه آش به صورت شبانه روزی نموده است. از این رو اگر به دنبال آش فروشی شبانه روزی در تهران هستید، میتوانید روی مجموعه سید مهدی حساب کنید و در هر ساعت از شبانه روز سفارش خود را ثبت و در کوتاه ترین زمان ممکن دریافت نمایید.