آش شله قلمکار یکی از مقوی ترین آش های ایرانی است که طرفداران بسیاری در سراسر ایران دارد. اگر به آش علاقه داشته باشید، به احتمال زیاد تا به حال برای یکبار هم که شده آش شله قلمکار را تست کرده اید. اگر هم تا به حال موفق به تست کردن آش شله قلمکار نشده اید، پیشنهاد میکنیم حتما و در اولین فرصت آش شبه قلمکار را تست کنید.

طرز تهیه آش شله قلمکار

 

در این بخش میخواهیم به شما دستور پخت آش شله قلمکار را که یکی از دلپذیرترین آش های ایرانی است به شما آموزش بدهیم. مواد مورد نیاز برای پخت آش شله قلمکار را در قالب یک جدول برای شما آورده ایم. این مقدار مواد برای تهیه آش برای 4 نفر مناسب است. در صورتی که میخواهید آش شله قلمکار را برای تعداد افراد بیشتری تهیه کنید، کافیست مقدار مواد مورد نیاز را به تعداد افراد، اضافه نمایید.

4 عدد	پیاز
2 حبه	سیر
نصف پیمانه	برنج
نصف پیمانه	نخود
یک پیمانه	عدس
نصف پیمانه	گندم
نصف پیمانه	لوبیا چیتی
نیم کیلو	سبزی آش
به مقدار دلخواه	کشک
250 گرم	گوشت گوسفندی بدون استخوان
به مقدار دلخواه	نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه جات

مراحل پخت آش شله قلمکار

 

در این بخش مراحل پخت آش رشته را به شما توضیح میدهیم. کافیست مواد اولیه را تهیه نمایید و سپس 10 مرحله زیر را به ترتیب انجام بدهید. در نتیجه آش شله قلمکار مجلسی پیش روی شماست که از خوردن آن لذت میبرید.

یکی از عناصر اصلی موجود در ترکیبات آش، حبوبات است. از آن جایی که پس از مصرف حبوبات ممکن است دچار نفخ معده شوید، بهتر است روز قبل از پخت آش، حبوبات را به صورت جداگانه خیس کنید. زمان مورد نیاز برای خیس کردن حبوبات، 6 ساعت است و لازم است در این مدت 2 الی 3 مرتبه آب حبوبات را عوض کنید. 

 

مرحله اول

در گام اول لازم است سه عدد پیاز را پوست بگیریم و به صورت خلالی خرد کنیم. سپس تابه ای را روی گاز با شعله ملایم قرار بدهیم و روغن میریزیم تا کمی داغ شود. سپس پیازها را به ماهیتابه اضافه میکنیم تا سرخ شوند. برای سرخ کردن پیازها لازم است آنها را تفت بدهید تا طلایی شوند و حالت خامی آنها از بین برود.

 

مرحله دوم

در این مرحله لازم است گندم را که از قبل آماده و پاک کرده ایم، بشوییم و در یک قابلمه جدا بریزیم و 5 لیوان آب به آن اضافه نماییم. شعله ملایمی برای گاز در نظر بگیرید و زمان بدهید تا گندم به خوبی پخته شود.

 

مرحله سوم

نخود را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب اضافه کنید تا با شعله ملایم بپزد. یک ساعت پس از شروع پخت نخود، لوبیا را به آن اضافه میکنیم تا این دو حبه در کنار هم پخته شوند.

 

مرحله چهارم

در این مرحله گوشت شسته را روی تخته خرد میکنیم و در قابلمه ای جداگانه قرار میدهیم و روی آن آب اضافه میکنیم کمی پیاز و سیر به آن اضافه میکنیم و روی شعله ملایم قرار میدهیم تا پخته شود.

 

مرحله پنجم

پس از پخت گوشت، آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید و گوشت ها را ریش ریش کنید. برنج را بشویید و به همراه عدس در یک قابلمه قرار دهید و 6 لیوان آب به آن اضافه نمایید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کنید تا عدم و برنج به آرامی بپزد.

 

مرحله ششم

سبزی آش شله قلمکار را اسفناج، مرزه، ریحان، جعفری، نعنا و گشنیز تشکیل میدهند. لازم است ترکیب یکسانی از این سبزی ها تهیه کنید. سبزی را پاک نموده و بشویید و پس از خشک شدن، روی تخته ساطوری خرد کنید.

 

مرحله هفتم

پس از پخته شدن برنج و عدس، کمی نمک به سبزی ها بزنید و آنها را به ترکیب برنج و عدس اضافه نمایید. این کار از تغییر رنگ سبزی ها تا حد ممکن جلوگیری میکند. تقریبا 20 دقیقه زمان برای پخته شدن سبزی ها مناسب است.

 

مرحله هشتم

پس از پخته شدن و نرم شدن سبزی ها، نخود، لوبیا و گندم پخته شده را به این ترکیب اضافه نمایید و گوشت های ریش ریش شده و آب گوشت را نیز به قابلمه سبزی و برنج و عدس اضافه کنید. در این مرحله میتوانید ادویه های آش فلفل سیاه و یا هر ادویه ای که دوست دارید را به آنها اضافه نمایید.

 

مرحله نهم

نصف پیاز داغی که از قبل آماده کرده اید را به همراه مقداری آب جوش به آش اضافه کنید و قابلمه آش را روی حرارت ملایم قرار دهید. 2 الی 3 ساعت زمان لازم است تا آش شما بپزد و عطر و طعم خوبی داشته باشد.

 

مرحله دهم

نکات پخت آش شله قلمکار

نکاتی که در این بخش به آنها اشاره میکنیم، نکات ساده اما کاربردی برای پخت آش رشته خوشمزه و جا افتاده هستند. رعایت این نکات به شما کمک میکند که آش شله قلمکار را به بهترین نحو بپزید. این نکات بسیار ساده و در عین حال کاربردی هستند:

• برای پخت آش شله قلمکار یک قابلمه نسبتاً بزرگ در نظر بگیرید تا مواد آش به هم نچسبد و به راحتی بتوانید مواد را هم بزنید. به عبارت دیگر قابلمه گنجایش کافی برای مواد آش را داشته باشد.
• برای یکدست شدن آش شله قلمکار، بهتر است سبزی را کمی ریز خرد کنید و ساقه های سبزی را در آش استفاده نکنید. این موضوع باعث میشود مواد آش به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و آش شما ظاهر و طعم مناسبی داشته باشد.
• استفاده از پیاز داغ فراوان، عطر و طعم آش را دلپذیرتر خواهد کرد. همچنین نگران بوی پیاز نباشید چرا که پیاز پخته شده، بوی بد نخواهد داد.
• در آش شله قلمکار، مانند سایر آش ها، از کشک استفاده میشود و اگر دقت کنید کشک کمی مزه شوری دارد. از این رو در اضافه کردن نمک به آش شله قلمکار، کمی با احتیاط عمل کنید.
• در انتخاب پیمانه برای حبوبات، به مقدار سبزی آش توجه داشته باشید. در غیر این صورت آش شما خیلی غلیظ و سفت و یا آبکی و شل خواهد شد.
• برنج موجود در آش به آن به اندازه کافی لعاب میدهد. اما اگر خواستید آش شما لعاب بیشتری داشته باشد، میتوانید کمی بلغور گندم به آن اضافه نمایید. برای این کار کافی است بلغور گندم را به همراه حبوبات خیس کنید و آن را به مواد آش اضافه نمایید.
• کشک باعث بریده شدن آش شله قلمکار میشود؛ از این رو از جوشاندن کشک در آش خودداری نمایید.
• اگر کشک را به صورت باز از فروشگاه های لبنیاتی تهیه نموده اید، برای احتیاط بیشتر لازم است به مدت 20 دقیقه کشک را به صورت جداگانه بجوشانید و سپس مصرف کنید.
• برای کم و زیاد کردن مقدار حبوبات و تغییر مواد اولیه آش برای تعداد افراد بیشتر، حتما تناسب بین آنها را رعایت کنید تا آش شما عطر و طعم خوبی داشته باشد و خیلی رقیق و یا خیلی غلیظ نشود.
• برای خوشرنگ شدن آش و حفظ شفافیت آن، بهتر است در مراحل پایانی پخت، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار آن خارج شود.
• آش شله قلمکار به دلیل داشتن گوشت در ترکیباتش، یک آش غلیظ است. از این رو برای اینکه آش ته نگیرد، لازم است به طور مرتب آن را هم بزنید. در غیر این صورت مقداری از آن ته قابلمه میچسبد.
• روغن باعث جا افتادن آش میشود. اما به دلیل وجود گوشت و اینکه گوشت در ترکیبش کمی چربی وجود دارد، بهتر است اضافه کردن روغن را کمی با احتیاط انجام بدهید تا آش شما نه خلی خشک و نه خیلی چرب شود.

فواید آش شله قلمکار

 

گفتیم که آش شله قلمکار یکی از بهترین و مقوی ترین آش های ایرانی است که ویتامین های بسیاری دارد. اما اگر بخواهیم لیستی از فواید و خواص آش شله قلمکار را در اختیار شما قرار بدهیم، باید به موارد زیر اشاره کنیم:

• سبزی موجود در آش شله قلمکار حاوی ویتامین های بسیاری از جمله ویتامین‌های A ، C ، E   است. همچنین سبزیجات خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و از بدن شما در برابر انواع بیماری ها از جمله سرطان محافظت میکنند.
• حبوبات موجود در آش شله قلمکار فعالیت های مغزی، سیستم عصبی و حافظه را تقویت نموده و برای رفع یبوست مناسب است. علاوه بر این از ریزش مو جلوگیری میکند و به دلیل برخورداری از خاصیت فیبری، برای کاهش وزن مناسب میباشد.
• آش شله قلمکار در بهبود و سلامت سیستم قلب و عروق مؤثر است و حاوی مقادیر زیادی منگنز، کلسیم، منیزیم و ویتامین D میباشد. ویتامین D یکی از منابع مهم برای تقویت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان است.
• ویتامین B6 موجود در آش شله قلمکار تاثیر زیادی در سلامت پوست و مو دارد و موارد آسیب دیده را به خوبی درمان میکند.
• آش شله قلمکار به دلیل برخورداری از گوشت، بسیار مقوی است و مصرف آن به افرادی که دارای کم خونی هستند توصیه میشود. همچنین ترکیبات موجود در آش شله قلمکار برای غضروف سازی بسیار مؤثر است و قرار دادن این آش در برنامه غذایی کودکان و افراد مسن لازم و ضروری میباشد.
• مس موجود در آش شله قلمکار باعث کاهش التهابات بدن شده و بیماری رماتیسم مفصلی را بهبود میدهد. همچنین موجب افزایش انعطاف رباط ها شده و دردهای مفصلی و رگ های خونی را کاهش میدهد.

به یاد داشته باشید که آش شله قلمکار یک آش بسیار مقوی با ارزش غذایی بالاست. به همین دلیل اگر دچار بیماری های ویروسی نظیر سرماخوردگی و آنفولانزا شده اید و میانه خوبی با خوردن سوپ ندارید و یا از خوردن سوپ خسته شده اید، میتوانید برای تنوع و نیز بازیابی قوای از دست رفته، آش شله قلمکار را امتحان نمایید. خواهید دید که به سرعت از بستر بیماری شفا پیدا میکنید و قوای از دست رفته خود را باز می‌یابید.

خرید آش شله قلمکار از سید مهدی

 

تا به اینجای کار با آش شله قلمکار و طرز پخت آن آشنا شدید. همچنین فواید بی نظیر این آش مقوی را دانستید. احتمالاً همین حالا که در حال خواندن این محتوا هستید، هوس یک کاسه آش شله قلمکار کرده اید، اگر ساکن پایتخت ایران هستید و به آش شله قلمکار علاقه دارید،کافیست یکبار آش سید مهدی را امتحان کنید!

این آش که با بهترین متریال پخته میشود در تمامی نقاط تهران خدمات رسانی دارد و یکی از بهترین آش فروشی های تهران به گفته مشتریانش است. فروشگاه آش سید مهدی از ساعت 4 صبح تا 12 شب در خدمت پایتخت نشینان عزیز است و انواع آش رشته، آش شله قلمکار، آش دوغ و حلیم گوسفندی و حلیم بوقلمون را به مشتریان خود ارائه میدهد. فقط یکبار امتحان کردن یکی از محصولات سید مهدی کافیست تا برای همیشه به جمع مشتریان پر شمار این مجموعه بپیوندید.

همچنین مجموعه آش و حلیم سید مهدی برای رفاه حال شهروندان و مشتریان گرامی اقدام به پخت و عرضه آش به صورت شبانه روزی نموده است. از این رو اگر به دنبال آش فروشی شبانه روزی در تهران هستید، میتوانید روی مجموعه سید مهدی حساب کنید و در هر ساعت از شبانه روز سفارش خود را ثبت و در کوتاه ترین زمان ممکن دریافت نمایید.