آش دوغ در شهرهای مختلف ایران

 

 آش دوغ غذای سنتی مردم اردبیل و آذربایجان است و به آن «آیران آشی» نیز می گویند که برای پختش از سبزی، نخود، دوغ و برنج استفاده می شود. در شهرهای کُرد نشین نیز این آش بسیار پرطرفدار است به آن «دوکلیو» می گویند و به عنوان یک رسم در عصر روز سیزده بدر برای ناهار می پزند.

 

 آش دوغ معمولاً با مواد یکسانی در تمام شهرها پخته می شود. از آنجا که ایران کشور اقلیم های مختلف است، سبزی های هر شهر و به تناسب نوع پخت آش در هر شهر متفاوت است. در برخی شهرها به خصوص در شهرهای شمالی کشور این آش به صورت آبکی درست می شود، اما در شهرهای دیگر آن را مانند آش شله قلمکار یا آش گوشت، کشدار و غلیظ درست می کنند.

 

دستور پخت آش دوغ اردبیلی

 

 آماده کردن آش دوغ بسیار راحت است و به زمان نسبتاً کمی برای آماده سازی نیاز دارد. همانطور که از اسم آش دوغ پیداست، دوغ یکی از مهمترین و اصلی ترین موادی است که در این آش وجود دارد. از این رو طعم دوغ در خوشمزه شدن آش شما تاثیر بسیاری زیادی دارد.

 

از دیگر مواد اولیه آش دوغ، می توان به انواع حبوبات مانند نخود، انواع سبزی های کوهی و محلی، برنج نیم دانه و تخم مرغ اشاره کرد. همچنین اگر احساس می کنید طبع آش دوغ کمی سرد است، می توان آن را با استفاده از گیاهان گرم و یا اضافه کردن مقداری گوشت گوسفندی چرخ شده طبع آن را کمی مایل به گرم نموده و صرف کرد.

 

آش دوغ به دلیل دارا بودن کلسیم و ویتامین، یک گزینه عالی برای افرادی است که با پوکی استخوان مواجه هستند و باید در وعده های غذایی خود از مواد کلسیم دار استفاده نمایند.

مواد اولیه برای پخت آش دوغ برای چهار نفر:

1 پیمانه	نخود
نصف پیمانه	برنج نیم دانه
7 پیمانه	دوغ محلی
1	تخم مرغ
2 حبه	سیر
75 گرم	کره
1 قاسق غذا خوری	نعنا خشک
2 پیمانه	آب جوش
3 پیمانه	ماست پر چرب
250 گرم	سبزی خورد شده
1 قاشق مربا خوری	پودر تخم گشنیز
2 قاشق سوپ خوری	آرد برنج
3 قاشق غذا خوری	پیاز سرخ شده
به مقدار لازم	روغن
به مقدار لازم	نمک، فلفل، اودیه،

مراحل پخت آش دوغ

 

برای پخت آش دوغ خوشمزه و خوش عطر، کافیست مراحل زیر را به ترتیب طی کنید:

 

مرحله اول

در ابتدا باید نخود آش را از ۱۲ ساعت قبل با آب سرد شسته و اجازه داد تا حسابی خیس بخورد. در این فاصله چند بار آب آن را عوض کرده تا نفخ نخود گرفته شود و سپس با پنج تا شش لیوان آب نیم پز شود.

 

مرحله دوم

 برنج را هم باید از ۵ الی ۱۲ ساعت قبل خیس کرد. بعد از دو ساعت که نخودها درست و حسابی نیم پز شدند، آب برنج را خالی و به همراه نمک، فلفل، پیاز، سرخ شده و نعنا داغ به آش اضافه شود.

 

مرحله سوم

 سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج به میزان مساوی است که در صورت تمایل می توان کمی سیر تازه به آن اضافه کرد. سبزی های گفته شده را پاک کنید و با دقت بشویید. سبزی آش یکی از مهمترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می گیرد هر چند بسیاری از افراد تصور میکنند که حبوبات اصلی ترین ماده به کار رفته در آش است، اما حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از طریق سبزیجات استفاده شده در آن تامین می شود. پس هرچه سبزی آش تازه تر و خوش عطر تر باشد در نهایت آش خوشمزه تر خواهد بود. به این نکته باید توجه کرد که سبزی فریز شده، رنگ آش را تیره می کند.

 

مرحله چهارم

 پس از نیم پز شدن برنج، سبزی خرد شده را به قابلمه آش اضافه کرده و ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است تا سبزی ها حسابی پخته شوند.

 

مرحله پنجم

 هنگامی که مواد اولیه در قابلمه در حال پخته شدن هستند دو سوم دوغ را باید به همراه ماست و تخم مرغ درون یک کاسه ریخته و با همزن دستی مخلوط شود تا بافتشان کاملا یکدست شود. با این کار ماست و دوغ هنگام اضافه کردن به آش نمی برند.

 

مرحله ششم

پس از اضافه کردن دوغ و ماست به قابلمه مواد را باید حسابی و به طور مرتب هم زد تا آش ته نگیرد. در همین هنگام باقی مانده دوغ کم کم اضافه می شود تا مواد با یکدیگر کاملاً یکدست شوند.

 

مرحله هفتم

در این غذا سیر باید حسابی ریز خورد شود و در یک تابه با مقداری روغن سرخ شود. بعد از اینکه آش دوغ به غلظت مناسب رسید، آن را در یک ظرف سرو و رویش را با سیر داغ تزیین می کنند.

 

مرحله هشتم

 برای نعنا داغ ، روغن مایع را داخل تابه ریخته، پس از گرم شدن روغن، نعنا را اضافه کرده مدام باید هم زد تا نسوزد. پس از رسیدن به رنگ دلخواه آن را از روی گاز برداشته و برای تزیین آش استفاده می شود. باید به زمان پخت و آب قابلمه توجه کرد، زیرا برنج ها باید له شوند و از طرف دیگر آب قابلمه هم زیاد نباشد تا بعد از اضافه کردن دوغ، آش زیاد شل نشود.

 

مرحله نهم

بهتر است قبل از اضافه کردن سبزی، یک قاشق مربا خوری نمک به قابلمه اضافه شود، زیرا این کار باعث می شود رنگ سبزی عوض نشود.

 

مرحله دهم

بهترین آش دوغ تهران کجاست؟

 

خوردن یک کاسه آش دوغ داغ با آن عطر و طعم دلپذیر در گردنه حیران تجربه ای است که به سادگی نمی توان از آن گذشت. حال که با آش دوغ و فواید آن آشنا شدید، احتمالاً هوس خوردن یک کاسه آش دوغ به سرتان زده است و میخواهید بدانید بهترین آش دوغ تهران را از کجا می توانید تهیه کنید؟

 

در پاسخ به این سوال باید بگوییم کافیست یک بار آش دوغ سید مهدی را امتحان کنید. به گفته بسیاری از افرادی که انواع آش دوغ را تست کرده اند، آش دوغ سید مهدی از کیفیت بالا و عطر و طعم بی نظیری برخوردار است.

 

فقط یکبار تست کردن آش دوغ سید مهدی کافیست تا برای همیشه به مشتریان پر تعداد این مجموعه بپیوندید. این آش که با بهترین متریال پخته میشود در تمامی نقاط تهران خدمات رسانی دارد و یکی از بهترین آش فروشی های تهران به گفته مشتریانش است.

 

فروشگاه آش سید مهدی از ساعت ۴ صبح تا ۱۲ شب در خدمت پایتخت نشینان عزیز است و انواع آش رشته، آش شله قلمکار، آش دوغ و حلیم گوسفندی و حلیم بوقلمون را به مشتریان خود ارائه میدهد. فقط یکبار امتحان کردن یکی از محصولات سید مهدی کافیست تا برای همیشه به جمع مشتریان پر شمار این مجموعه بپیوندید.

 

همچنین مجموعه آش و حلیم سید مهدی برای رفاه حال شهروندان و مشتریان گرامی اقدام به پخت و عرضه آش به صورت شبانه روزی نموده است. از این رو اگر به دنبال آش فروشی شبانه روزی در تهران هستید، می توانید روی مجموعه سید مهدی حساب کنید و در هر ساعت از شب تا سحر سفارش خود را ثبت و در کوتاه ترین زمان ممکن دریافت نمایید.