روزه عبادت و تمرینی برای تحمل سختی ها است و اگر نکات روزه داری را خوب به کار نبرید، روزهای سختی را پشت سر خواهید گذاشت. در ماه مبارک رمضان مانند سایر روزهای دیگر باید سه اصل کلی در تغذیه سالم که تنوع، تعادل و کالری مواد مغذی است را رعایت نمود.

 

برای رعایت این سه اصل باید غذاهایی که شامل غلات، شیر، لبنیات، سبزی ها، میوه ها، گوشت ها و چربی است را در وعده های غذایی بگنجانید. همچنین برای ایجاد تعادل در خوراک، باید مصرف کافی و منطقی از گروه های مختلف غذایی را رعایت کنید.

 

 معرفی انواع آش

 

قبل از هر چیز باید با انواع آش و طعم و مزه آن آشنا شوید و سپس بر اساس میل و علاقه خود آش مورد نظر را سفارش دهید. آش را به عنوان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در هر گوشه ای از خاک ایران بسته به منطقه و ذائقه آن محل پخته می شود و محبوبیت آن بیشتر از هر غذای دیگری در بین اقوام ایرانی است. به طوری که هم در روزهای سرد و بارانی و هم در روزهای گرم می توان آن را پخت و یا به صورت آنلاین سفارش داد و نوش جان کرد.

 

در ایران بیش از 400 نوع آش وجود دارد. البته بسیاری از این آش ها محلی هستند. ما در این بخش میخواهیم معروفترین انواع آش های ایرانی را به شما معرفی کنیم که به احتمال بسیار زیادی شما برای یک بار هم که شده طعم آنها را چشیده اید.

 

پخت بعضی از این آش ها کمی سخت است و یا ممکن است بعضی افراد آنها را تست نکرده باشند. پیشنهاد ما به شما این است که وقت را از دست ندهید و هر چه سریعتر به آش فروشی سید مهدی به صورت آنلاین سفارش دهید تا در کوتاه ترین زمان ممکن آش مورد نظر را درب منزل یا محل کار به شما تحویل دهند.

 

آش رشته

 

یکی از قدیمی ترین و پرطرفدارترین آش های ایرانی، آش رشته است که پخت آن از قدیم الایام در ایران مرسوم بوده و کمتر کسی است که به خوردن آش رشته بی تمایل باشد. آش رشته با سنت و فرهنگ غذایی ایرانی ها بسیار عجین شده است. این آش علاوه بر وجه سنتی آن، در بسیاری از مراسم مذهبی به عنوان غذای اصلی استفاده می شود. بسیاری از افراد آش رشته را برای مراسم دعا، نذری، عزاداری و سفره های دعای دسته جمعی مانند سفره ختم انعام انتخاب می کنند.

 

از دیگر کاربردهای آن پخت به عنوان عصرانه، ناهار، افطاری، آش پشت پایی برای آرزوی بازگشت به سلامت مسافران و سربازان، یا دورهمی های خانوادگی در مناسبت های مثل چهارشنبه سوری و سیزده بدر است.

 

با فرا رسیدن ماه مبارک رمضان عطر و بوی دلپذیر آش معمولاً از خانه ها به مشام می رسد. آش رشته یکی از آشناترین و پر مصرف ترین انواع آش در ماه مبارک است و یکی از اصلی ترین منبع تامین کننده ویتامین ها و املاح معدنی در رژیم غذایی افراد در این ماه است. معمولاً در تهیه آش از مواد غذایی گوناگونی استفاده می شود. غلات، حبوبات، آب گوشت، سبزی های گوناگون، کشک مجموعه کامل از گروه های غذایی است که در آش وجود دارد.

 

آش رشته حاوی انواع ویتامین های K, A,C, گروه ویتامین های B1, B2, B3,B6,  پروتئین، کلسیم، پتاسیم، روی، آهن، منیزیم، منگنز، کربوهیدرات، گوگرد، اسید فولیک و مس است. بر همین اساس آش رشته به علت وجود ویتامین ها و املاح معدنی زیادی که دارد یکی از غذاهای مناسب در وعده افطار است. فیبر موجود در نخود و لوبیای آش رشته موجب رفع یبوست و اختلالات گوارشی می شود که در این ماه ممکن است برای بعضی افراد پیش بیاید.

 

فواید آش رشته

 

آش رشته در همه شهرهای ایران تقریباً دستور پخت یکسانی دارد. اما روش تهیه آش در بعضی نقاط مختلف کشور ممکن است کمی با هم تفاوت داشته باشد. این آش با داشتن قابلیت تغییر در مواد اولیه، می تواند برای تمام گروه های سنی و بیماران خاص به غذایی مفید و سالم تبدیل شود.

 

آش رشته حاوی سبزی، رشته، حبوبات و کشک است. پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ برای تزیین آش رشته استفاده می شود. حبوبات موجود در آش رشته باعث می شود فواید این غذا بسیار زیاد شود و مقدار زیاد پروتئین گیاهی موجود در حبوبات مانند لوبیا چیتی، نخو‌د، عدس و... می تواند جانشین گروه گوشت باشد.                  

    

• لوبیا چیتی یکی از حبوبات غنی از مواد مغذی است. منبع عالی از پروتئین و فیبر می باشد و باعث کاهش سطح کلسترول در بدن می شود. لوبیا چیتی منبعی سرشار از پتاسیم می‌باشد و برای جلوگیری از ریزش موی سر مناسب است.
• لوبیا سفید نقش مهمی در تنظیم اسید آمینه های خاص سیستم عصبی بدن که به آن نیاز است دارد. مصرف لوبیا سفید باعث تأمین فولات مورد نیاز بدن باعث بازسازی سلول های مغزی شده و این گونه از بیماری آلزایمر جلوگیری می‌کند.
•  همچنین فولات از خطر حمله های قلبی، سکته های مغزی و بیماری های عروقی جلوگیری می کند. لوبیای سفید حاوی مقدار بسیار بالایی پتاسیم و مقدار بسیار کمی سدیم است که باعث می‌شود رگهای خونی شل شده و فشار خون تنظیم شود.
• نخود به عنوان سومین حبوبات پر مصرف در جهان بعد از لوبیا و سویا شناخته می شود. نخود نقش ارزنده ای در محافظت از بدن در برابر بیماری های قلبی و بهبود گردش خون در بدن دارد، از حمله قلبی و سکته قلبی جلوگیری کرده منبع کافی برای ویتامین K, B6, فسفر، روی، مس، منگنز، منیزیم، پروتئین و فیبر است.
• یکی دیگر از حبوبات موجود در آش، عدس است. عدس یکی از حبوبات است که میزان بالای پروتئین دارد. پروتئین موجود در عدس ۳۵ درصد بیشتر از پروتئین موجود در گوشت قرمز،گوشت مرغ، ماهی و لبنیات است.
• عدس دارای کربوهیدرات، فیبر، منگنز، آهن، فسفر، ویتامین B1 و پتاسیم است. همچنین برای عضله سازی، کنترل دیابت، بهبود دستگاه گوارش، سلامت قلب، مقابله با سرطان، کنترل وزن، کاهش خطر بیماری های کلیوی و سنگ کلیه است.
• رشته یکی از مواد اصلی این آش است که جزو گروه نانوغلات بوده که حاوی کربوهیدرات، ماده معدنی، پروتئین و منبع تامین انرژی در بدن است
• آش رشته حاوی مقدار زیادی سبزی می باشد که اثر بسیار زیادی در سلامت بدن دارد سبزی ها و پیاز موجود در آش مقدار بالایی از ویتامین c و مواد معدنی ویتامین A را دارا می باشند. در حالت کلی رنگدانه های موجود در سبزی می‌تواند باعث کاهش خطرات چربی خون و فشار خون شود و میزان ابتلا به سرطان را کاهش میدهد.
• کشک یکی از اجزای مهم در آش رشته می باشد. کشک از خانواده لبنیات بوده و علاوه بر پروتئین بالا دارای مقداری بالایی فسفر و کلسیم است. از این رو می‌تواند باعث سلامت دندان ها و استخوان ها به خصوص در کودکان درحال رشد شود.

توصیه هایی برای پخت آش رشته

 

با وجود ارزش غذایی بسیار بالای آش رشته اگر در هنگام تهیه به صورت ناصحیح پخته شود ترکیبات مطلوب آن دستخوش تغییراتی شده و از ارزش غذایی آن کاسته می شود. برای پختن آش رشته برای افطار لازم است نکاتی را رعایت کنید تا هم مواد آش خواص خود را حفظ کند و هم آش خوشمزه شود.

• برای کاهش درصد تخریب، سبزی ها را به جای قرار دادن در آب سرد و سپس حرارت دادن، مستقیماً وارد آب جوش کرده و در حرارت پایین و به مدت کوتاهی بپزید
• خرد کردن خیلی ریز سبزی ها موجب خروج مواد مغذی آنها می شود و بهتر است از انجام این کار اجتناب کنید.
• سعی کنید آش شما در تمام مدت با حرارت ملایم بپزد. پخت طولانی مدت آش می تواند منجر به تخریب ویتامین C و B سبزی، حبوبات و غلات آن گردد.
• به دلیل آن که بیشتر آش ها نفاخ هستند بهتر است که نخود و لوبیای آش را از روز قبل خیس کرده، آب آن را چندین بار عوض کنید. همچنین از زیره و نعنا به مقدار مناسب در آش استفاده کنید.
• اگر برای جلوگیری از نفخ غلات و حبوبات آش را به صورت جداگانه می پزید، باید گفت که درصد زیادی از ویتامین‌ها نظیر B,C، اسید فولیک، آهن و مس آن در آب پخته شده و دور ریخته می شوند.
• از مصرف زیاد عدس در بین حبوبات آش، خودداری کنید زیرا باعث افزایش اسید اوریک و اوره خون می گردد.
• از مصرف زیاد روغن در هنگام پخت سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ آش پرهیز کنید. زیرا ارزش تغذیه ای آش را کاهش داده و موجب می شود آش سنگین شده و دیر هضم گردد.
• گاهی مواقع در هنگام پخت آش، رشته ها به هم می چسبند. مهم تربن دلیل چسبیدن رشته ها به هم این است که ظرفی که برای تهیه آش استفاده شده کوچک است و گنجایش کافی ندارند .توصیه می شود برای پخت آش رشته حتماً از یک قابلمه بزرگ استفاده شود.
• استفاده زیاد از نمک برای سلامتی ضرر دارد پس هنگامی که به آش کشک و یا دوغ می زنید مراقب استفاده از نمک باشید
• بهتر است برای پیشگیری از مسمومیت با کشک از کشک های پاستوریزه استفاده کرده و یا اگر از کشک باز استفاده می کنید آن را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
• برای تهیه کشک زرد کشک را با زعفران در آب جوش بجوشانید
• در هنگام پخت آش اگر می خواهید به آش کشک بزنید آش را کمی شل تر و اگر میخواهید دوغ بزنید آش را کمی سفت تر از روی گاز بردارید
• یکی از سبزی های موجود در آش اسفناج است اگر اسفناج در بازار نیست از برگ چغندر استفاده کنید
• برای خوشرنگ تر شدن آش زردچوبه را همراه پیاز تفت داده و سپس به آش اضافه کنید
• برای تزیین آش از پیاز سیر کشک و نعنا داغ استفاده می‌شود این ترکیبات می‌تواند منجر به افزایش ارزش غذایی آش گردد.

آش شله قلمکار

 

از دیگر آش های معروف ایرانی میتوان به آش شله قلمکار اشاره کرد. آش شله قلمکار به دلیل مقوی بودن ترکیبات و طعم بی نظیری که دارد، یکی از بهترین غذاها برای افطار و سحرهای ماه مبارک رمضان است. چرا که این آش علاوه بر سبزیجات و حبوبات، گوشت و بلغور گندم هم دارد و این موضوع باعث شده آش شله قلمکار ضمن عطر و طعم بی نظیر، از ارزش غذایی بالایی برخوردار باشد.

 

همچنین بسیاری از افراد این آش را برای پخت نذری در ماه مبارک رمضان انتخاب میکنند. شاید برایتان سوال باشد که چرا همیشه آش شله قلمکار برای نذری انتخاب میشود؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم ماجرای پخت آش شله قلمکار به زمان ناصرالدین شاه باز میگردد. به این صورت که شاه قاجار دچار بیماری شده و برای بهبود بیماری، کاری از دست حکیم و طبیب بر نمی آید.

 

جمع بندی و سخن پایانی

 

تا به اینجای کار با انواع آش مناسب ماه مبارک رمضان آشنا شدید. اما ممکن است در ماه مبارک به هر دلیلی شرایط پخت آش برای شما میسر نشود. از این رو به شما پیشنهاد میکنیم برای یکبار هم که شده آش رشته و یا آش شله قلمکار را برای ماه مبارک رمضان از مجموعه آش و حلیم سید مهدی تهیه نمایید. تنها یکبار امتحان یکی از محصولات این مجموعه کافیست تا برای همیشه مشتری دائمی آش سید مهدی شوید!

 

محصولات سید مهدی که با بهترین متریال پخته میشود در تمامی نقاط تهران خدمات رسانی دارد و یکی از بهترین آش فروشی های تهران به گفته مشتریانش است. فروشگاه آش سید مهدی از ساعت 4 صبح تا 12 شب در خدمت پایتخت نشینان عزیز است و انواع آش رشته، آش شله قلمکار، آش دوغ و حلیم گوسفندی و حلیم بوقلمون را به مشتریان خود ارائه میدهد. فقط یکبار امتحان کردن یکی از محصولات سید مهدی کافیست تا برای همیشه به جمع مشتریان پر شمار این مجموعه بپیوندید.

 

همچنین مجموعه آش و حلیم سید مهدی برای رفاه حال شهروندان و مشتریان گرامی اقدام به پخت و عرضه آش به صورت شبانه روزی نموده است. از این رو اگر به دنبال آش فروشی شبانه روزی برای تهیه سحری هستید، میتوانید روی مجموعه سید مهدی حساب کنید و در ماه مبارک رمضان هر ساعت از شب تا سحر سفارش خود را ثبت و در کوتاه ترین زمان ممکن دریافت نمایید.

 

سایر مقالات رستوران آش و حلیم سید مهدی